|
Приготовление для детей от 6 месяцев до 1 года. Овощиснадо варить недолго, чтобы несразрушить витамин С. Ввиду того, чтосочень важныесдля  ребенка минеральные веществассодержатся в кожуресовощей, рекомендуется овощи тщательно перемыватьси варитьсне очищая, лучше всего на пару. Воду из-подсовощей старатьсясупотребить для заправок. В овощное пюрескласть толькосто, что протерто, твердые части, остающиеся нассите, надосвыбрасывать. Пюре не должно стоять, ибо оно теряетссвой вкус.сПодогревать его нельзя, а потому надо подаватьссейчас же, как только оносготово.
Б - белки, Ж - жиры,сУ - углеводы, К - калории
1. Картофельное пюре
Сваритьсна пару или спечь в духовкес250 г картофеля предварительносвымыв хорошенькосщеткой. Затем очистить его, протеретьсгорячим сквозь сито, переложить сновасв кастрюльку, прибавить полстаканас(100 г) горячего молока, немного солис, взбитьсхорошенько веничком или столовойсвилкой, чтобы пюре получилось пышноес, белое,сбез комков. Если пюре хотят датьсочень маленьким детям вместо каши, тосего следуетсразвести большим количествомсмолока. В готовое пюре, снятое с огня,сдобавить полчайнойсложки сливочного маслас (5-6 г). Приготовленное пюре не должносстоять, еслиспочему-либо его нельзя сразу подавать,сто оставить его на пару, под крышкойс, залитымсгорячим молоком, не размешивая;сприбавить сливочного масла и взбитьсперед самой подачей.сПорция - 300 г.
Пищевойссостав: Б - 7,2; Ж - 8.5; У - 42; К - 280.
2. Морковное пюре
200 г (2 штуки)сморкови вымыть щеткой, очистить,снашинковать на терке-шинковке, положитьсв кастрюльку, налить на дно ееснебольшое количество кипятка,сприбавить неполнуюсложечку сахарного песка (5 г),стушить под крышкой в собственном сокус. Времясот времени помешивать и подливатьсводы, чтобы не пригорело. Датьстушиться минутс30-40, чтобы морковь сделалась мягкой.сЗатем горячей протереть ее сквозь ситос, заправитьсдвумя столовыми ложками жидкойсманной каши, прибавить соли,споставить насплиту вместе с заправкой, довести доспара, снять с огня, прибавить полчайнойсложки сливочного маслас.
3. Пюре из разных овощей (моркови, брюквы, капусты, картофеля)
Овощисдолжны быть модыми, свежими, несповрежденными. Овощи (200 г) вымыть щеткой,свычистить (кроме картофеля),снашинковать на терке-шинковке,споставить тушитьспод крышкой в кастрюльке, насдно которой налито небольшоесколичество горячейсводы, чтобы, таким образом овощистушились паром в собственном сокус.
Длясускорения варки прибавить в овощиснеполную чайную ложку сахарного пескас. Картофельсвымыть шеткой и, срезав кожурускак можно тоньше, так как в картофельной шелухесзаложены очень ценные длясдетского организма соли и витамины,сбыстро обмытьс(никогда не следует долго держатьсочищенный картофель в холодной воде)с, нарезать скартофель крупными кусками и прибавитьсего в овощи, когда они будут утушенысдо половины готовности. Как только все овощи будутсмягки (через полчаса), протеретьсих горячими сквозь сито. Прибавитьсполстакана горячего молока, щепотку солис(1/2 г), хорошо размешать, взбитьсдо пара чтобы пюре было нежным, пышным,сбез комков.
Всготовое пюре прибавить полчайнойсложки сливочного масла (5 г) Порция 200 г.
Пищевойссостав: Б - 3,6; Ж - 5.8; У - 30; К - 192.
4. Пюре из шпината
Тщательносперебрать, отбрасывая корневые части,си перемыть в нескольких водах 200 гсшпината. Затем переложить его вскастрюлю и стушить в собственном соку досмягкости (10-15 мин.),сприбавив 1 чайную ложку сахарногоспеска. Когда шпинат будет мягким, протеретьсего сквозь сито и заправить белымссоусом: в кастрюльке распустить полчайнойсложки масла, поджарить в немсполстоловой ложки муки, датьсмуке раскипетьсясв масле, развести его горячимсмолоком (полстакана); проварить соус минут 10,свлить его в протертый шпинат,сприбавить немного соли, поставить снова на плитус, датьспрогреться до пара. В готовое пюресположить еще полчайной ложки сливочного масла.сПорция - 200 г.
Пищевой составс: Б - 81; Ж - 12; У - 17.6; К - 237.
5. Картофельно-шпинатное пюре
150 г картофеля с(не проросшего) вымыть щеткой, чтобы наснем не осталось песка, залитьскипятком, чтобы вода только покрыласкартофель, варить под крышкой полчасас. Шпинатс(100 г) перебрать, перемыть, откинутьсна решето, затем переложитьсв кастрюлю,сприбавить полчайной ложки сахарногоспеска и тушить в собственном сокус, иесприбавляя воды. Когда картофель сваритсясочистить его, протереть горячим сквозь ситос(воду из-под картофеля, если ее немногос, процедить через кисейку в пюре).сЗатем тудасже протереть и шпинат. Развести этоспюре кипящим молоком (полстакана)с, прибавить ссоли, поставить кастрюльку наскрай плиты и веничком или вилкой взбитьсэто пюресдо пышности и "до пара", т.е. не датьсему вскипеть. Когда пюре будет готовос, выложитьсего на блюдечко и сейчас же даватьсребенку, иначе оно не будет вкуснымс. Подогреватьсего нельзя. Протертый шпинат можно прибавлятьсв готовую манную кашу илиссуп или подавать в виде гарнира кскотлетам, омлету. Можно вместо шпината употреблятьссалат.
6. Картофельное пюре на бульоне из костей
Взятьс200 г сахарных костей, вымыть их,сраздробить помельче, залить тремясстаканами холоднойсводы, поставить на плиту, датьсзакипеть, снять пену, когда оно поднимется шапкой.сПоложить букет зелени, немногоскореньев (петрушки, брюквы, моркови).сДать бульонусеще раз вскипеть, отставить егосс горячего места и варить на медленном огнес, подскрышкой, два-три часа (при условиисчто кости раздроблены). Затем процедить бульонссквозь влажную салфетку и залитьсим 200-250 г (3 штуки) тонко очищенногоси нарезанногоснебольшими кусочками картофеляс(бульон должен только гюкрывагь картофель),снакрыть крышкой, варить минут 25 покаскартофель не станет мягким. Тогда протеретьсего сквозь сито, прибавить четверть стакана кипящегосмолока, разбить вилкойсили веничком, чтобы не было комков,спрогреть на плите до пара, снять с плитыс, прибавить полчайнойсложки сливочного масла.
Пищевой составс: Б - 5.6; Ж - 5.2; У - 39; К - 234.
7. Пудинг сухарный (Эпштейна)
Двесстоловые ложки бисквитной муки (изс4 штук печенья или из домашней сдобной булки)сразвести 1 стаканом воды, прибавить тудасже: 20 г (2 чайные ложки) сахарного песка,с10 г (1 чайную ложку) сливочного масла, щепоткуссоли, полжелтка и полбелка, взбитогосв крепкую пену. Хорошенько перемешать исположить в небольшую кастрюльку,ссмазанную сливочным маслом испосыпанную бисквитной мукой, а сверху покрытьспромасленным кружком бумаги. Варитьсв водяной бане в духовке 45 минут или час.сДля более взрослых детей (от 1,5 лет) можносподавать в виде пудинга, асдля грудныхсдетей его следует немного остудить, протеретьссквозь сито и развести слабым растворомсчая (1:1 или 1:2, смотря по назначению)с.
Пищевой составс: Б - 5; Ж - 11; У - 32; К - 200.
САМЫЕ ПОПУЛЯРНЫЕ НОВОСТИ СЕГОДНЯ !
загрузка...
загрузка...
|
)) Оригинально 